Le safran a été introduit en France par les croisés au XI siècle. Les grecs lui prêtent une origine divine, c’est également une fleur sacrée pour les bouddhistes. Elle est le symbole de la pureté pour les assyriens.
Le Comminges en Haute-Garonne (31), région de notre Choux Choux productrice de safran Karin Pillet, produisait un safran d’excellente qualité très apprécié des pays nordiques. C’est une épice de légende dès l’Antiquité.
De façon générale, le safran a une action tonique, il est à la fois analgésique et stimulant, il est considéré comme un des végétaux les plus riches en Vitamine B2 et Béta carotène.
Voici les recettes que nous propose Karin Pillet:
Crevettes au pur-safran
Pour 4 personnes:
Préparation : 10 mn – Cuisson 15 mn – très facile
- 500g de crevettes
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’harissa en pâte
- 3 gousses d’ail
- Une pincée de safran
- Persil
Faites dorer les crevettes dans l’huile d’olive, ajoutez l’harissa, le safran réduit en poudre et l’ail. Laissez chauffer quelques minutes puis servez aussitôt. Accompagne agréablement un riz.
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Coquilles St Jacques au pur-safran
Pour 2 personnes:
Préparation :10 mn – Cuisson 10 mn – facile
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Faire dorer les noix de St Jacques de chaque côté dans l’huile d’olive quelques minutes. Incorporez la crème fraiche puis l’ail et le safran. Salez, poivrez. Remuez le tout ensuite ajoutez le persil haché. Servez accompagné d’un riz ou d’une salade.
Muffins au pur-safran, miel et amandes
Pour 10 personnes:
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25mn – très facile
- 350g de farine
- 2 sachets de levure
- 100 g de sucre blond de canne
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
- Une pincée de safran
- 2 œufs
- 24 cl de lait
- 80 g de beurre
Mélangez la farine, la levure le sucre blond, ajoutez le miel et les amandes effilées.
Faites chauffer le lait y incorporer les filaments de safran écrasés entre vos doigts pour qu’il infuse.
Incorporez les œufs et le beurre fondu. Bien remuez le tout à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte lisse.
Remplissez les moules à muffins. Enfournez à thermostat 6 – 180° pour 25 mn à surveiller. Les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.
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Risotto au pur-safran
Pour 4 personnes:
Préparation: 15 mn – Cuisson 15 mn – facile
Faites blondir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, incorporez le riz , tournez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’eau, le cube ‘’bœuf ‘’ puis le safran, salez et poivrez puis remuez. Le riz aura absorbé le bouillon.
Servir aussitôt. Accompagne avec délice le poisson, les grillades de viandes ou le poulet.
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