Cultiver son safran

La culture du safran

Choisissez de préférence un sol argilo-calcaire ou argilo-sableux au pH de 7 à 7,5 (neutre).

Le sol ne doit surtout pas être trop humide. De préférence, celui-ci sera en pente et exposé Sud, Sud-Est ou Est.

Préparez le sol par un travail sur 25 à 30 cm de profondeur. Emiettez la terre assez finement et égalisez la surface par ratissage ou autre.

Placez les bulbes en terre entre 15 et 25 cm de profondeur selon qu'il y a risque ou non de gel en hiver. Plantez avec une densité de 25 à 50 bulbes au mètre carré (1 bulbe tous les 10 à 15 cm).

La période de plantation va de juillet à mi-août, et les premières fleurs pourront être récoltées entre le début d'octobre et la mi-novembre qui suivent la plantation (donc 4 mois plus tard).

Il faut éviter à tout prix de tasser la terre. N’utilisez donc plus de matériel mécanique une fois les bulbes en terre.

Pour un premier amendement utilisez soit un très vieux fumier, soit un fumier composté, mais surtout pas d'apport d'azote.

Essayez de produire votre propre safran

La récolte des pistils parfumés s'effectue de préférence le matin. Elle nécessite le sacrifice de la fleur.

Cueillez délicatement les fleurs à peine épanouies car leur durée de vie est très brève.

Pour recueillir les stigmates orangés, ouvrez précautionneusement la fleur en écartant ses pétales. Avec une paire de petits ciseaux, coupez les stigmates à la limite de leur partie rouge, la seule à être parfumée.

Faites les sécher à 50°C et surveillez bien. Dès que les pistils commencent à durcir, l'opération est terminée.

Laissez-les refroidir et stockez-les dans un pot hermétique en verre. Vous pourrez vous en servir au bout de 3 mois.

Bonne dégustation !