Le Jardin-Forêt du Chambon

Yann et Aurélie vous invitent à découvrir ou à redécouvrir des légumes extraordinaires : les légumes perpétuels.

Après avoir vécu près de 15 années en banlieue parisienne, ils retournent s'installer sur la commune de Tourtoirac, en Périgord.

Un terrain de 2 hectares leur permet aujourd'hui de tester, d'observer et d'expérimenter la culture des légumes perpétuels. La pépinière propose des plants issus de leurs jardins-forêts.

Leur ferme, “Le Jardin-Forêt du Chambon”, comprend plusieurs jardins-forêts mais aussi un jardin potager, un jardin Mandala de vivaces et d'aromatiques, une serre à semis, des haies fruitières, un poulailler, une mare, une zone sauvage formant un écosystème très diversifié pour préserver la biodiversité, une rivière et prochainement des ruches.

Leur volonté : se nourrir sainement, de manière autonome, dans le respect de l'Homme et de la Terre. Mais aussi rendre la culture des légumes perpétuels transposable dans d'autres lieux, y compris sur des petites surfaces, et partager leurs expériences et expérimentations.

Yann et Aurélie s'inspirent de la démarche de M. Fukuoka. 

Cet agriculteur japonais, connu pour son engagement en faveur de l’agriculture naturelle, s'est rendu compte qu'en laissant faire la nature et en limitant au maximum les interventions humaines, le rendement de sa production de riz était meilleur qu’en agriculture classique. Il a beaucoup inspiré la permaculture.

Qu'est-ce qu'un jardin-forêt ?

Le jardin-forêt est un mode de culture qui s'inspire des forêts naturelles. C'est un écosystème cultivé associant des arbres, des arbustes, des plantes de tailles différentes, des animaux, des champignons…

Les légumes perpétuels sont particulièrement bien adaptés à ce mode de culture même s’ils peuvent tout à fait pousser dans un jardin plus classique.

Imiter la nature et le fonctionnement naturel des forêts a de nombreux avantages. Cela permet de :

• diminuer grandement les efforts d'entretien : il n'est pas nécessaire de travailler le sol, de désherber, de nettoyer, d'apporter des traitements ou des amendements. La forêt s'auto-fertilise en dégradant la matière organique (végétale ou animale) présente au sol pour la transformer en humus.
• limiter les besoins en eau : les forêts tempèrent les climats, captent l'eau en profondeur et apportent de la fraîcheur. De plus, les plantes couvre-sol qu'elles abritent réduisent les pertes par évaporation.
• favoriser la diversité : des associations bénéfiques de plantes se mettent naturellement en place en fonction de leurs besoins en eau, en lumière, en nutriments ou de leur fragilité face à certains agresseurs.

“Par exemple, les plantes de la famille de l'ail, installées au pied d'un pêcher, protègent ce dernier de la cloque du pêcher. Cependant, cela ne tue pas les autres champignons qui, eux sont essentiels à la vie du sol” explique Yann.

Le jardin-forêt est un des modes de culture le plus résilient, le plus autonome, le plus économe. 

“Il s'agit essentiellement de laisser faire, d'accompagner les processus naturels et de leur faire confiance” précise Yann.

Le jardin-forêt est un modèle qui peut s'adapter sur des petites surfaces avec des arbustes, des arbres, des plantes grimpantes et des légumes au sol. Une bande de terre de 2 m de large, sur la longueur de votre choix, suffit. Yann et Aurélie peuvent aussi vous accompagner dans sa mise en place.

Que sont les légumes perpétuels ?

Les légumes perpétuels sont des légumes qui restent en place de nombreuses années, sans intervention humaine, sans traitement, avec très peu d'énergie. Ils évoluent dans un écosystème riche et échangent avec les plantes de leur entourage.

Comme ils s'installent durablement dans le sol, leurs racines s'enfoncent profondément et captent des éléments que les autres légumes, dits “classiques” et annuels, n'ont jamais le temps d'atteindre. Ils présentent ainsi des qualités nutritionnelles hors du commun. Leur goût sort de l'ordinaire.

Les légumes perpétuels sont particulièrement adaptés aux jardins-forêts mais ils peuvent aussi se cultiver dans les jardins classiques. N'hésitez pas à les inviter dans votre potager !

La ferme “Le Jardin-Forêt du Chambon” propose plus d'une vingtaine de variétés différentes.

Vous pouvez les acheter en ligne, sur leur site Internet, ou au jardin sur rendez-vous, ce qui vous permettra de découvrir le lieu. 

Le site Internet propose une présentation très complète pour chaque légume : description, conseils de culture au potager ou en jardin forêt, multiplication, associations favorables avec d'autres plantes, quand et comment les récolter, les semer, les planter, comment les cuisiner ou les utiliser…

La livraison s'effectue partout en France.

Les légumes perpétuels disponibles au Jardin-Forêt du Chambon

Sur le site Internet du Jardin-Forêt du Chambon, les légumes perpétuels sont classés par famille : les alliacées, les racines et tubercules, les légumes feuilles, les plantes compagnes et les autres perpétuels.

Un conseil que vous invite à suivre Yann si vous débutez la culture des légumes perpétuels : être patient !

En effet, ces légumes ont besoin de temps pour s'installer. Ils donnent le meilleur d'eux-mêmes au bout d'une année. “Plus vous attendez, meilleurs ils sont”, précise-t-il. 

Les alliacées

Les légumes de la famille des alliacées, se consomment comme des légumes ou comme des aromates.

Les “stars” de cette famille sont les poireaux perpétuels et l'ail rocambole.

Le poireau perpétuel est un poireau vivace, savoureux, très rustique qui produit chaque année des poireaux légèrement plus fins que leurs cousins annuels. Vous pouvez consommer toutes les parties : bulbilles, feuilles, fûts.

L'ail rocambole, quant à lui, est un ail qui produit des gousses et des fleurs au bout de ses tiges : vous pouvez les manger ou les re-semer. 

Cette famille de légumes perpétuels regroupe aussi :

• La ciboule de Chine : ce légume est une superbe alternative à la ciboulette, sucrée et finement aillée. Il produit de longues feuilles plates et de très belles fleurs blanches que vous pouvez déguster. La ciboule de Chine se re-sème spontanément.
• L'échalote perpétuelle : idéale pour avoir des échalotes toute l’année ! 
• L'oignon rocambole : cet oignon est très facile à cultiver et à perpétuer. En effet, au bout d'un moment, ses bulbilles tombent naturellement sur le sol et donnent naissance à d'autres oignons. Vous pouvez consommer les tiges – comme de la ciboulette – et les bulbilles, qui ont un goût proche de l'oignon.
• La ciboulette : toutes les parties de cette herbe aromatique incontournable se consomment. Elle se re-sème spontanément.
• L'ail éléphant : son bulbe, qui peut atteindre 10 cm de diamètre, est bien plus gros que celui de l'ail classique et son goût est beaucoup plus doux. Sa tige se consomme comme un poireau, légèrement aillé. Un légume à (re)découvrir !

Les racines et tubercules 

Certains de ces légumes perpétuels sont connus, comme le topinambour, d'autres le sont moins comme le crosne, et d'autres méritent de l'être comme le chervis, le yacón ou la glycine tubéreuse !

Cette dernière est une belle plante grimpante qui produit de très jolies fleurs et peut atteindre 4 m de haut. Elle a l'avantage de fixer l'azote : les plantes de son voisinage profitent alors de cet élément. Les parties comestibles sont ses tubercules.

Le yacón, appelé aussi poire de terre, produit des tubercules ressemblant aux pommes de terre. Juteux et sucrés, ils sont excellents aussi bien crus que cuits. Cette plante vivace est très esthétique et particulièrement productive.

Le chervis est un légume perpétuel au goût sucré et fruité en même temps, proche du panais et du salsifis. Il se consomme frit ou en purée.

Le crosne, quant à lui, produit des tubercules riches en protéines, dont le goût se rapproche de celui de la patate en plus sucré.

Enfin, le topinambour, légume ancien, fait depuis peu son retour dans les potagers. Le Jardin-Forêt du Chambon propose une variété naine, bien adaptée aux petits jardins.

Les légumes feuilles

Cette famille regroupe les salades, les épinards et les choux. 

Une des “stars” est l’épinard du Caucase, une liane qui grimpe à 3/4 m de hauteur. Il préfère la mi-ombre mais résiste à tout : au soleil comme au froid, jusqu'à – 40°C.

Les jeunes pousses se mangent comme des asperges crues et les feuilles, une fois cuites, ont un goût proche de l'épinard.

Découvrez aussi la tétragone cornue, ou épinard de Nouvelle-Zélande, de plus en plus recherchée par les chefs cuisiniers. Cette variété rampante se re-sème spontanément dans les endroits qui lui vont bien. Elle constitue un excellent couvre-sol comestible. Ses feuilles sont plus épaisses et plus croquantes que celles de l'épinard classique. Comme elle résiste aux fortes chaleurs, vous pouvez la consommer au cœur de l'été.

Mentionnons aussi le choux Daubenton, une des plus anciennes variétés de choux. Il est très rustique, facile à cultiver et on peut manger ses feuilles 8 mois de l'année.

Enfin, citons aussi le brocolis nine star perennial qui produit de délicieuses pommes, entre le chou fleur et le brocoli.

Les légumes perpétuels sont un nouveau monde à découvrir, une nouvelle façon de concevoir le jardin nourricier. Yann et Aurélie vous accompagnent dans ce voyage !