Est-ce que tous les fruits continuent de mûrir une fois cueillis ?

Non pas tous !

Cela dépend s’ils appartiennent à la catégorie des clicmatériques, autrement dit des fruits qui mûrissent hors plants tels que l’abricot, l’avocat ou encore la tomate ou bien à celle des non clicmatériques, autrement dit des fruits qui ne mûrissent que sur plant tels que la fraise, la cerise ou l’ananas. Eux doivent être cueillis mûris à point.

Alors qu’est ce qui explique cette différence ?

Ce phénomène est gouverné par une molécule : l’éthylène.

L’éthylène n’est pas qu’un gaz incolore, c’est aussi une hormone végétale que les fruits dit climactériques sont capables d’absorber à travers leur peau.

Cette hormone entraine le murissement du fruit, et une fois le processus de mûrissement enclenché, le fruit produit lui-même de l’éthylène. Une véritable réaction en chaîne qui permet au fruit d’accumuler du sucre et des acides, de produire des arômes, de changer peu à peu de couleur et d’avoir une peau plus souple.

Les fruits climactériques peuvent donc s’acheter ou se cueillir verts et durs : ils continueront à mûrir dans votre cuisine : abricot, avocat, banane, figue, goyave, kiwi, mangue, melon, nectarine, pê

che, poire, pomme et tomate.

Si vous placez dans une même corbeille une pomme mûre (qui dégage beaucoup d’éthylène) avec des kiwis non cueillis à point, vous verrez que la maturation des kiwis sera accélérée.

Les non climactériques doivent être cueillis mûrs si vous voulez pleinement profiter de leur saveur

: ananas, cerise, citron, concombre, fraise, litchi, mandarine, olive, orange, pamplemousse, pastèque, raisin